Model biznesowy jest dziś jednym z kluczowych narzędzi zwiększania odporności firm z sektora HoReCa. W ramach Krajowego Planu Odbudowy realizowałem usługi doradcze polegające na analizie dotychczasowych modeli biznesowych oraz projektowaniu nowych rozwiązań, dostosowanych do planów rozwoju, dywersyfikacji i inwestycji przedsiębiorstw. Poniżej przedstawiam zakres i charakter tych usług, pokazując praktyczną ekspertyzę w ich realizacji dla różnych firm.
- Kontekst realizowanych usług doradczych w KPO HoReCa
- Zakres realizowanych usług – od analizy do wdrożenia
- Firmy, dla których realizowałem usługi doradcze w KPO HoReCa
- Podsumowanie – ekspertyza oparta na praktyce
Kontekst realizowanych usług doradczych w KPO HoReCa
Usługi doradcze realizowane w ramach KPO HoReCa miały jasno określony cel: wzmocnienie stabilności i odporności przedsiębiorstw poprzez świadome zaprojektowanie modelu biznesowego. Projekty obejmowały zarówno firmy o ugruntowanej pozycji lokalnej, jak i podmioty planujące wejście w nowe segmenty rynku lub rozszerzenie oferty.
Doradztwo nie ograniczało się do formalnego opisu działalności. Każdy projekt był prowadzony jako proces analityczno-decyzyjny, którego efektem był model biznesowy możliwy do wdrożenia w konkretnych warunkach organizacyjnych i rynkowych, a podsumowaniem usługi był raport.
Zakres realizowanych usług – od analizy do wdrożenia
1. Analiza modelu biznesowego – punkt wyjścia do zmian
Każda realizacja rozpoczynała się od analizy dotychczasowego modelu biznesowego, obejmującej m.in.:
- sposób generowania przychodów,
- strukturę kosztów i wpływ sezonowości,
- wykorzystywane zasoby (lokalowe, gastronomiczne, kadrowe),
- segmenty klientów i sposób docierania do nich,
- zakres oferowanej wartości oraz elementy wyróżniające firmę.
Analiza miała charakter pogłębiony i była prowadzona w oparciu o rzeczywiste dane przedsiębiorstwa, odpowiedzi w ramach przygotowanego formularza online oraz rozmowę z przedstawicielem firmy.
2. Business Model Canvas jako narzędzie pracy doradczej
Centralnym elementem usług była praca na Business Model Canvas (BMC), który pozwalał w uporządkowany sposób:
- zdiagnozować logikę działania firmy,
- zidentyfikować silne i słabe strony dotychczasowego modelu biznesowego,
- wskazać elementy wymagające wzmocnienia lub zmiany.
BMC był wykorzystywany nie jako schemat „do raportu”, lecz jako narzędzie rozmowy strategicznej z przedsiębiorcą i podstawa dalszych decyzji.
3. Analiza rynku i potrzeb klientów
W ramach realizowanych usług każdorazowo wykonywana była analiza rynku, dostosowana do lokalnego i regionalnego kontekstu działania firmy. Obejmowała ona:
- identyfikację segmentów klientów,
- analizę konkurencji,
- ocenę trendów istotnych z punktu widzenia HoReCa (m.in. dywersyfikacja usług, MICE, klienci instytucjonalni),
- weryfikację zasadności planowanych inwestycji.
Ten etap pozwalał osadzić model biznesowy w realiach popytowych, społecznych oraz technologicznych, a nie w założeniach czysto wewnętrznych.
4. Projektowanie nowego modelu biznesowego
Na podstawie analizy modelu biznesowego, rynku i SWOT opracowywany był nowy lub zmodyfikowany model biznesowy, który:
- uwzględniał nowe segmenty klientów,
- precyzował propozycję wartości,
- pokazywał strumienie przychodów,
- wykorzystywał istniejące zasoby firmy,
- był spójny z planowaną inwestycją w ramach KPO HoReCa.
5. Strategia wdrożenia i zarządzanie ryzykiem
Integralną częścią realizowanych usług było przygotowanie firmy do wdrożenia nowego modelu biznesowego poprzez:
- opracowanie harmonogramu działań,
- wskazanie niezbędnych zasobów (finansowych, kadrowych, technologicznych),
- identyfikację ryzyk oraz sposobów ich minimalizacji,
- zaprojektowanie podejścia do monitorowania efektów i zarządzania zmianą.
Dzięki temu model biznesowy stawał się narzędziem zarządczym, a nie jedynie elementem dokumentacji projektowej.
Firmy, dla których realizowałem usługi doradcze w KPO HoReCa
Ekspertyza w analizie i projektowaniu modeli biznesowych została zbudowana poprzez realizację usług doradczych dla różnych przedsiębiorstw sektora HoReCa, w tym m.in.:
- EXPO GRAF Pracownia Reklamy, Zagnańsk,
- Farma Iluzji sp. z o.o., Mościska
- PPHU SZPEK, Pleszew,
- Restauracja Impuls, Zduny,
- JATA, Łuków,
- Logo Home, Zielona Góra,
- Lumarmo s.c., Warszawa,
- „Moc Natury” sp. z o.o., Jastrzębie-Zdrój.
Podsumowanie – ekspertyza oparta na praktyce
Realizacja usług doradczych w ramach KPO HoReCa potwierdziła, że dobrze zaprojektowany model biznesowy jest fundamentem odporności i rozwoju firm z sektora HoReCa. Połączenie analizy modelu biznesowego, pracy na Business Model Canvas, analizy rynku oraz przygotowania wdrożenia pozwala przedsiębiorcom podejmować decyzje w sposób uporządkowany i oparty na faktach.
Zrealizowane usługi zostały pozytywnie odebrane zarówno przez przedsiębiorców, którzy wykorzystywali opracowane modele jako narzędzie decyzyjne, jak i zaakceptowane przez instytucje finansujące, dla których raporty stanowiły rzetelne i spójne uzasadnienie planowanych inwestycji w ramach KPO. Potwierdza to nie tylko jakość merytoryczną opracowań, lecz również ich praktyczną użyteczność i zgodność z wymogami programów wsparcia.
Ten artykuł stanowi podsumowanie ekspertyzy w realizacji usług doradczych, zbudowanej na pracy z różnymi firmami sektora HoReCa oraz na doświadczeniu w przygotowywaniu opracowań ocenianych zarówno z perspektywy biznesowej, jak i formalno-finansowej.